白茶与黄茶一样偏小众茶，在最初接触白茶时，我甚至也认为自己应该不会喜欢喝白茶，然而，通过一段时间的接触后，发现自己竟然在不知不觉中喜欢上了白茶，正所谓“日久生情老白茶”。
白茶的制作工艺很特别，也是最自然的做法，它不炒不揉，直接把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上置于微弱 阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七、八成干时，再用文火慢慢烘干即可，由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。在原产地的百姓自古就有用白茶下火清热毒消炎症、发汗去湿舒滞避暑、治风火牙疼高烧麻疹等杂疾。
今天讲一个关于白茶的故事。少年时代的王安石也和其他小孩一样，贪玩，顽皮。13岁那年，王安石从临川来到宜黄姑姑家，并拜宜黄饱学隐儒杜子野先生为师，在县城西郊仙洞古寺的读书堂求学。因为实在太调皮，杜子野对王安石的管教颇为烦恼，并苦苦思索如何管教好王安石，祛除王安石的顽劣个性，安心求学，考取功名。所谓日有所思，夜有所梦。
一天夜里，杜子野梦到观音菩萨，观音菩萨对杜子野说：“王安石是将相之才，你要好好调教。小孩好动、调皮是因为水土不服，火气太旺所致。我教你一法，可药到病除。曹山寺主持本寂师傅种了一株白茶树，如今白茶树已经长成参天大树，你去采摘新鲜叶子，制作成茶叶，每日早上让王安石喝一杯，能清新明目，去其虚火，方能安静读书。”第二天一大早醒来，杜子野立即来到附近的曹山寺采摘白茶树叶，并按照观音菩萨所说，熬制成茶叶，每天给王安石喝。不想，一个月后，王安石性情大变，身上的顽劣个性不见了，比以前更安静了，求学更用功了。很快，王安石成绩大有长进。
再后来，王安石一门心思扑在读书上，日日闻鸡起舞，挑灯夜读。杜子野看在眼里，满心欢喜，心想，如此上进，他日必成大器。后来，王安石考取功名，一直保留有喝茶的习惯，甚至在浙江为官期间，王安石还引导当地百姓栽种白茶树。
老实说，白茶确实没有一鸣惊人的香气和滋味，但是工作间隙，拿起水杯喝到的却一直是那淡淡的香和轻轻的甜，不会更加浓烈也不会更加淡薄。似乎是君子之交淡如水，白茶从不猛烈讨好人，也不刻意回避人，不管你爱或者不爱，它就在那里，不卑不亢。当你突然想起时，它仍旧在那里，不冷不热。可是，当你认真去品尝时，你还是会发现它自有的独特香气和滋味，滋润着你的心田。
